Prévenir la dénutrition de la personne âgée à domicile

OBJECTIF OPÉRATIONNELS

• Prévenir la dénutrition et contribuer à la stimulation des capacités et à la qualité de vie des bénéficiaires de l’aide àdomicile.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Connaître les enjeux de la dénutrition chez la personne âgée et dépendante à domicile et en comprendre les besoins nutritionnels.
• Savoir proposer et mettre en valeur des repas simples, savoureux, bien dosés, variés et équilibrés dans le contexte de l’intervention à domicile.
• Intégrer les notions de rapport qualité prix et d’hygiène dans l’organisation des courses.
• Comprendre, et savoir mettre en oeuvre les textures adaptées, les enrichissements de préparations et les principaux régimes.
• Garantir le respect de l’hygiène alimentaire.

• La dénutrition de la personne âgée dépendante et ses enjeux (RBPP HAS).
• Epidémiologie causes et conséquences de la dénutrition, (Spécificités de la maladie d’Alzheimer), dépistage et prise en charge à domicile.
• Les besoins nutritionnels de la personne âgée et dépendante PNNS.
• Energie, protides, lipides, glucides, minéraux, vitamines et oligo-éléments rôles et sources en pratique.
• Le rôle et la place des groupes d’aliments dans un repas et une journée équilibrée et notion d’équivalence nutritionnelle.
• Notion de quantités et de volumes en unités ménagères.
• L’organisation des achats alimentaires et maîtrise de l’hygiène sur la chaîne alimentaire.
• Les textures modifiées en pratiques et régimes alimentaires les plus courants : diabète, hyposodé, dialyse, régimes digestifs, enrichissements…
• Techniques culinaires simples : approche théorique, ou pratique (en cuisine).

• Auto-évaluer ses pratiques professionnelles au regard des recommandations en matière d’alimentation et de nutrition à domicile.
• Contribuer dans le cadre de la réalisation et de l’accompagnement des repas à la prévention de la dénutrition et à qualité de vie des bénéficiaires de l’aide à domicile.

• Apports théoriques et études de cas apportés par les stagiaires, sur support audiovisuel, complété par un support de cours.
• Le processus de formation permettra une évaluation de la compréhension et de l’appropriation des professionnels formés.
• Un support de formation sera remis aux professionnels formés qui évalueront la formation à chaud et à froid.
• Les réalisations de procédures validées par le groupe formé, un bilan personnalisé de la formation permettant de dégager les axes d’amélioration du service, seront remis à l’établissement.
• Pratique culinaire : mise en œuvre de techniques culinaires simples (réfrigérateur et plaque chauffante indispensables).
• La formatrice restera une personne ressource pour les mises en place en post formation.