Initiation à la méthode HACCP
- Lieu : Formation en Intra (Inter sur devis)
- Durée : 2 journées de 7 h
- Formatrice : diététicienne formée à la méthode HACCP membre direction qualité restauration hébergement ESSMS.
- Coût pédagogique : 800€ttc/jour + frais annexes
- Public : Professionnels de cuisine, personnels hôteliers, professionnels animant des ateliers de repas en collectivité: effectif maxi 15.
- Pré-requis : Aucun.
- En savoir plus : Modalités et délais d’accès ; Sanction de la formation et indices de résultats ;
OBJECTIF INSTITUTIONNEL
- Permettre à son personnel de comprendre les attendus de la règlementation pour garantir la sécurité sanitaire de son établissement, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS
- Connaître, appliquer et se mettre en conformité avec la règlementation en vigueur et sensibiliser les professionnels en relation avec les denrées alimentaires au respect des règles d’hygiène.
- Identifier les risques et garantir la sécurité alimentaire des usagers.
- Permettre la mise en place ou l’actualisation de la méthode H.A.C.C.P de façon à approcher la qualité totale en termes de sécurité en hygiène alimentaire.
- Notion de dangers : les dangers biologiques, les dangers chimiques, les dangers physiques, les allergènes.
- Les principaux moyens de maîtrise de ces différents dangers.
- Les réglementations en hygiène alimentaire pour la restauration collective :
- Le paquet hygiène (Règlement Européen 178/2002, 852 et 853/2004),
- La réglementation nationale : AM du 21 12 2009, note DGAL du 23 05 2011.
- Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P.
- Les principes de base de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires.
- la démarche H.A.C.C.P. : de la théorie à la pratique.
- L’élaboration et la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- La traçabilité alimentaire.
- Auto-évaluer ses pratiques professionnelles au regard de la règlementation de référence sur le sujet de l’hygiène en restauration collective.
- Contribuer à la mise en œuvre de la méthode HACCP dans son établissement.
- Apports théoriques et études de cas apportés par les stagiaires.
- Travail d’analyse en groupes restreints sur le terrain professionnel.
- Le processus de formation permettra une évaluation de la compréhension et de l’appropriation des professionnels formés.
- Un support de formation sera remis aux professionnels formés qui évalueront la formation à chaud et à froid.
- Les réalisations de procédures validées par le groupe formé, un bilan personnalisé de la formation permettant de dégager les axes d’amélioration du service, seront remis à l’établissement.
- La formatrice restera une personne ressource pour les mises en place en post formation.
