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Initiation à la méthode HACCP

  • Lieu : Formation en Intra (Inter sur devis)
  • Durée : 2 journées de 7 h
  • Formatrice : diététicienne formée à la méthode HACCP membre direction qualité restauration hébergement ESSMS.
  • Coût pédagogique : 790€/jour + frais annexes
  • Public : Professionnels de cuisine, personnels hôteliers, professionnels animant des ateliers de repas en collectivité: effectif maxi 15.
  • Pré-requis : Aucun.

OBJECTIF INSTITUTIONNEL

  • Permettre à son personnel de comprendre les attendus de la règlementation pour garantir la sécurité sanitaire de son établissement, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.

OBJECTIFS OPÉRATIONNELS

  • Connaître, appliquer et se mettre en conformité avec la règlementation en vigueur et sensibiliser les professionnels en relation avec les denrées alimentaires au respect des règles d’hygiène.
  • Identifier les risques et garantir la sécurité alimentaire des usagers.
  • Permettre la mise en place ou l’actualisation de la méthode H.A.C.C.P de façon à approcher la qualité totale en termes de sécurité en hygiène alimentaire.
  • Notion de dangers : les dangers biologiques, les dangers chimiques, les dangers physiques, les allergènes.
  • Les principaux moyens de maîtrise de ces différents dangers.
  • Les réglementations en hygiène alimentaire pour la restauration collective :
    • Le paquet hygiène (Règlement Européen 178/2002, 852 et 853/2004),
    • La réglementation nationale : AM du 21 12 2009, note DGAL du 23 05 2011.
  • Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective. 
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P.
  • Les principes de base de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires.
  • la démarche H.A.C.C.P. : de la théorie à la pratique.
  • L’élaboration et la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • La traçabilité alimentaire.
  • Auto-évaluer ses pratiques professionnelles au regard de la règlementation de référence sur le sujet de l’hygiène en restauration collective.
  • Contribuer à la mise en œuvre de la méthode HACCP dans son établissement.
  • Apports théoriques et études de cas apportés par les stagiaires.
  • Travail d’analyse en groupes restreints sur le terrain professionnel.
  • Le processus de formation permettra une évaluation de la compréhension et de l’appropriation des professionnels formés.
  • Un support de formation sera remis aux professionnels formés qui évalueront la formation à chaud et à froid.
  • Les réalisations de procédures validées par le groupe formé, un bilan personnalisé de la formation permettant de dégager les axes d’amélioration du service, seront remis à l’établissement.
  • La formatrice restera une personne ressource pour les mises en place en post formation.

 

 

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