Gaspillage alimentaire en E.H.P.A.D et mise en œuvre des recommandations de valorisation des déchets au regard des nouvelles obligations légales
- Lieu : Formation en Intra (Inter sur devis)
- Durée : 2 journées de 7 h
- Formatrice : diététicienne formée à la restauration collective
- Coût pédagogique : 800€ttc/jour + frais annexes
- Public : professionnels de restauration, restauration collective, économats.
- Pré-requis : aucun.
- En savoir plus : Modalités et délais d’accès ; Sanction de la formation et indices de résultats ;
OBJECTIF INSTITUTIONNEL
- Être en mesure de mettre en oeuvre les recommandations pour offrir une alimentation saine et lutter contre le gaspillage et la valorisation des déchets au regard des nouvelles obligations légales.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS
- Maîtriser les enjeux règlementaires et environnementaux et réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ;
- Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire ;
- Repérer les solutions existantes pour offrir une alimentation de qualité en réduisant le gaspillage ;
- Identifier les points de progrès possibles selon les contextes et mettre en place rapidement des actions concrètes de réductions des déchets alimentaires.
- Jour 1 :
- Enjeux règlementaires et environnementaux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration ;
- Les recommandations et les lois en vigueur :✓ Le rapport de G. GAROT et la loi n°2016-138 du 11février 2016 ;✓ La méthode HACCP et la gestion des invendus ;✓ L’anti-gaspillage alimentaire : une démarche d’amélioration continue : une démarche éco-responsable attendue en restauration ;✓ Les recommandations du GEMRCN, et leurs adaptations au regard des résidents à petits appétits ;✓ Les denrées alimentaires considérées comme des bio-déchets ;✓ La collecte des huiles alimentaires usagées ;✓ Les attendus de la loi EGALIM et ses 3 objectifs centraux ;
- L’adaptation de la loi EGALIM par l’ordonnance no 2019-1069 du 21 octobre 2019 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Jour 2 :
- Recherche des sources du gaspillage alimentaire à toutes les étapes au sein de l’établissement ;
- Les solutions existantes :✓ lors de l’achat ;✓ lors de la production ;✓ lors de la distribution ;
- Mise en place d’objectifs concrets de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de sa structure ;
- Les leviers possibles en cas de gaspillage alimentaire, les possibilités pour agir au lieu de jeter ;
- Les actions à mener, les outils, les modalités de réalisation, les acteurs et le suivi à mettre en place ;
- Le diagnostic du gaspillage alimentaire, la mise en place d’indicateurs ;
- Les plans d’actions comprenant les actions préventives, correctives et curatives.
- Analyser ses pratiques professionnelles pour offrir une alimentation de qualité et progresser dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la valorisation des déchets.
- Cette formation mixe les observations des pratiques de travail et les apports théoriques. Elle répond concrètement aux problématiques du terrain rencontrées par les stagiaires pour favoriser compréhension et appropriation.
- Un support de formation sera remis aux professionnels formés qui évalueront la formation à chaud et à froid.
- Les réalisations de procédures validées par le groupe formé, un bilan personnalisé de la formation permettant de dégager les axes d’amélioration du service, seront remis à l’établissement dont la formatrice restera une personne ressource en post formation.
